首页 > 新闻 > 曝光台 > 内容

“吃饭不吃蒜,香味少一半”,可用大蒜炝锅会

发布时间:2019-08-20   来源:生活健康报    
字号:

民间有句话叫做“吃饭不吃蒜,香味少一半”,这足以证明我国人民对于大蒜的热爱。基本上所有的炒菜和凉拌菜,都能用到大蒜。甚至在有些地方,还出现了大蒜蛋糕和大蒜冰淇淋。

但要说大蒜被用到最多的地方,可能还是被用来炝锅。这往往是开始炒菜的第一步,比较通俗一点的说法,就是在油锅里加入大蒜煸出香味。

然而在朋友圈和一些养生节目里,经常会说这种做法是错误,既没有营养,而且还会致癌。这种说法是真的吗?爆炸营养课堂的营养师和大家好好说一下:

大蒜炝锅会致癌的说法,其实流传已久了。主要是说在炝锅的过程中,会生成一种叫做丙烯酰胺的成分,属于2A级致癌物。

必须要承认,炝锅的过程中确实很容易发生美拉德反应,也就会生成致癌物丙烯酰胺。但罪魁祸首并不是大蒜,而是超过120℃以上的高温。基本上所有的高碳水化合物、低蛋白质的食物,在这种条件下都会发生这种反应。

但有丙烯酰胺的生成就会致癌吗?那可不一定。所谓的2A级致癌物,是有比较强的证据证明可致癌的物质。但“可致癌”并不代表着吃了就会患上癌症,这存在一个剂量的问题。

一般来说,炒菜时大蒜炝锅产生的丙烯酰胺是非常少的,基本可以忽略不计了。

而根据国际标准和致死量来看,一个体重50公斤的年轻人要一次性食用9092.2公斤炝锅蒜才会致死。但在实际生活中,别说9000公斤了,连9公斤大蒜都不可能一次性吃到。

其实,很多人对丙烯酰胺不熟悉,又是2A级致癌物,就会让人感到很害怕。但实际上,我们生活中常吃的牛肉、羊肉等红肉,也是此类致癌物。国际癌症研究机构判定这些致癌物的目的,是为了让大家限制这类食物的进食量,而不是说吃了就会致癌。

不过爆炸营养课堂的营养师要提醒一下大家,大蒜炝锅的做法,确实会让大蒜的营养损失掉一部分。在如此的高温条件下,想要保存好营养成分是不现实的。尤其是大蒜中有杀菌作用的大蒜素,基本都在高温煎炸下被破坏了。

所以总的来说,为了更加营养健康,还是不推荐各位大蒜炝锅的。但这样做也没有什么太大的安全隐患,如果为了追求风味去用大蒜炝锅,也是合情合理的。

图说天下

×
织梦二维码生成器